Начиная с середины сентября и до конца ноября в странах Европы продолжается сезон съедобных каштанов. Жареные и свежие каштаны можно купить по цене от 9,5 евро за килограмм и выше – такие цены делают их все более привлекательными для выращивания, пишет SEEDS.
Съедобный каштан (каштан европейский, каштан сладкий) – довольно ценная медоносная, орехоплодная и декоративная культура. С одного дерева можно получить 100–200 кг плодов. С давних времен их используют в пищу в сыром, жареном, вареном, запеченном виде. Каштаны часто сушат и перерабатывают в муку.
Мука из съедобных каштанов – продукт, который появился под влиянием трендов здорового и безглютенового питания. В Украине его можно приобрести по цене 11 тысяч гривен за 25 кг. Его знают преимущественно любители экспериментальной кухни, посетители зарубежных гастрономов и покупатели магазинов здорового питания.
По сравнению с другой безглютеновой мукой каштановое имеет наиболее схожую консистенцию с пшеничной. Это важный фактор, особенно во время выпечки, которая часто имеет неподходящую текстуру в безглютеновой версии. Однако его запах больше похож на орехи, а во вкусе ощущается сладкая нотка.
В промышленном производстве измельченные каштаны используют в качестве начинки или посыпки для тортов, печенья, мороженого, пирожных, конфет, в размолотом виде – как заменитель кофе, сообщает East-Fruit.
Читайте также: Турецкие трейдеры активно ищут яблоки высокого качества в Украине
Из-за большого содержания углеводов каштаны иногда перерабатывают в пищевой спирт, на Корсике и в Швейцарии из них варят пиво, в Италии и Франции – производят ликер.
Страны Западной Европы позаимствовали съедобные каштаны из Средиземноморья. Сейчас съедобные каштаны популярны в Италии, Испании, Франции, Греции, Турции, Китае и Японии. В этих странах каштаны широко используются в кулинарии, их добавляют в различные блюда или употребляют в виде закуски.
В Украине съедобные каштаны более популярны в Закарпатье. Здесь они широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, включая каштановое пюре, супы, пироги и десерты. Каштаны также популярны как закуска, обжаренные или отварные.
В Украине съедобные каштаны можно купить почаще на локальных рынках, а также в супермаркетах. Их цена составляет около 400 грн/кг.
Стоимость саженцев съедобного каштана в Украине более доступна – она составляет около 70-140 грн/шт. Также можно приобрести и проверенные на всхожесть семена каштана.
Италия – страна съедобных каштанов
В Италии съедобные каштаны встречаются повсюду.
«Особенно в Венето много каштанов, и, прежде всего, провинции Тревизо и Виченца – это лучшие места для их поиска и сбора. Однако по всему региону есть лесные массивы, а также Colli Euganei (Эуганские холмы), покрытые каштановыми рощами, где с сентября по ноябрь растут крупные, мягкие и вкусные каштаны.
Благодаря географическому положению, холмистой местности и климату Венето, осенью каштановые рощи полны теплых красок, придающих волшебный оттенок природе. Примером венецианского совершенства, несомненно, является каштан сорта “Марроне дель Монфенера”, известный своей мучнистой, сладкой и вкусной структурой”, – отмечает Екатерина Зверева, директор по развитию Украинской плодоовощной ассоциации (УПОА), руководитель сайта международной информационно-аналитической платформы East-Fruit.com.
Что касается Ломбардии, Пьемонта, Эмилии-Романьи и Тосканы, то в этих регионах каштановые рощи являются обычно частными.
Рождение традиции съедобных каштанов
Жареные каштаны, более известные в Италии как caldarroste, имеют длинную и увлекательную историю, уходящую корнями в далекие эпохи. Если сейчас итальянцы употребляют их преимущественно как вкусную осеннюю закуску, то в прошлом они играли гораздо более важную роль в обществе.
В средние века каштаны считались “хлебом бедняков”, особенно в горных регионах, где выращивание зерновых было затруднено.
Эта скромная пища играла фундаментальную роль во времена голода или войны. Каштаны можно хранить в течение длительного времени, а благодаря своей универсальности они подходили для самых разнообразных блюд. Впоследствии жареные каштаны начали терять свой статус “еды бедняков”, приобретая более праздничный и веселый оттенок. Их присутствие стало безошибочным символом осенних и зимних праздников, фестивалей и сезонных рынков.
Каштаны или марроне?
Интересно, что в Италии в местах, где жарят каштаны, можно встретить их разные названия: castagni, marroni… Есть ли разница? Несомненно!
“Первое существенное отличие касается их происхождения. Фактически, каштан “castagni” является плодом дикорастущего растения, произрастающего самопроизвольно в рощах, на холмах и также известная как “хлебное дерево” (поскольку долгое время оно было пищей бедняков).
А вот съедобные marrone являются результатом селекционной работы, прививок и скрещивания растения. То есть, когда питательная ценность съестного каштана была оценена, люди перешли от сбора каштанов к их фактическому культивированию и выращиванию, что привело к появлению новых разновидностей съедобных каштанов», – отмечает Екатерина Зверева.
Также есть существенные внешние отличия этих видов съедобного каштана. Каштан-дикорос меньше по размеру, чем марроне.
Вкус? Дикороссы обычно имеют менее сладкий вкус, их выращенные человеком собратья слаще и особенно хрустящие.
Не случайно первые больше подходят для приготовления муки, приготовления кремов или приготовления их в духовке, вторые прекрасно подходят для приготовления “марронов глясе” или для сочетания их с любыми горячими блюдами.
Каштаны и марроны: рецепты
Как аппетитное первое блюдо итальянцы любят готовить ризотто с каштанами, обладающим фантастическим ароматом и сливочной консистенцией. Также ньокки с каштановой мукой – вполне осенний вариант традиционных картофельных ньокки. Европейцы также любят суп из каштанов и традиционно готовят курицу, гуся с каштанами.
На десерт отлично подойдет каштановый пирог и каштановый крем, а также вкусный десерт “Монблан” на основе каштанов с какао и взбитыми сливками.
Аромат жареных каштанов, витающий в прохладном воздухе, – это один из символов октября и ноября, способный объединить людей всех возрастов вокруг теплого огня, потрескивания каштанов и гармонии осени. А для фермеров это интересная прибыльная ниша.
