Найти на сайте:


параметры поиска

Старинный способ посола сала

Просмотры: 1739
Опубликовано: 1603 дня назад (14 июля 2012)
Редактировалось: 1 раз — 21 июля 2012
0
Голосов: 0
Расскажите друзьям:

Сало солят отдельно от мяса, так как в этом случае не надо ни селитры, ни перца. На каждые 0,4 кг хорошо очищенного от мяса жира берут 25 г соли. Половину сала (от половины борова) кладут в плоское корыто кожей вниз, сделав надрезы по всему салу на расстоянии от 3 до 5 см. Затем посыпают мелкой солью всю поверхность сала и втирают ее в надрезы.

То же делают со второй половиной сала. Затем кладут ее на первую салом вниз, третью — кожей на кожу второй и т. д. Когда все куски будут уложены, сало прижимают доской и камнями и оставляют в таком положении на 2—3 нед.



Время от времени перекладывают их несколько раз, чтобы нижние куски оказались сверху, а верхние внизу, тогда соль будет распределяться равномерно.

Потом, вынув куски, сушат их несколько дней на ветру, затем хранят в сухом и холодном, недоступном для наружного воздуха месте или коптят в холодном дыму.

Такое копчение, предохраняя сало от порчи, придает ему несколько неприятный запах дыма.

Лучше солить сало кусками в плотно закрытых ящиках и хранить его в сухом и холодном месте.

Чтобы сохранить сало свежим, его нарезают большими кусками, хорошо солят и держат в посуде в течение 18 дней, затем вынимают, заворачивают в сено, высушенное в печке, и укладывают в ящик, дно которого выложено тем же сеном.

Кроме того, перекладывают сеном каждый ряд сала, не оставляя между его кусками пустого пространства, в которое мог бы проникнуть воздух. В течение лета осматривают раза два и, если окажется малейшая сырость на сале, его нужно старательно обтереть и подсушить, а потом свежим высушенным сеном снова обернуть и переложить. Если сено хорошо высушено в печке, то редко появляется необходимость менять его. Ящик должен быть плотно закрыт крышкой и поставлен в холодное и сухое место. Сохраняемое таким образом сало не портится в продолжение целого года.

Сало низшего сорта, например обрезки и тонкие куски, пересыпают солью и складывают в сальник — кожицу борова, покрывающую его внутренности, зашивают его и сохраняют в сухом и холодном месте.

Можно также складывать прямо в ящики, пересыпая ряды сала солью. Ящики эти должны быть плотно закрыты. Сальник же в таком случае топят, чтобы получить топленый жир. Соли нужно брать 20 г на каждые 0,4 кг сала.

Приготовление вареного сала | Приготовление соленого рулета
Комментарии (0)



О проекте / Авторам / Реклама / АгроМаркет / АгроТорги / Партнеры / Доп.услуги / Контакты / Карта сайта / Архив
Twitter Facebook